La résilience du snacking face à la hausse des prix

Malgré l'augmentation générale des coûts de la vie, le secteur du snacking continue de croître, capturant une part de marché significative aux dépens de la restauration traditionnelle. À l'approche du Sandwich & Snack Show-Parizza, une étude récente souligne cette tendance ainsi que les ajustements des consommateurs face à l'inflation.

Un Appétit Inébranlable pour le Rapide

À la veille du Sandwich & Snack Show-Parizza, qui se tiendra du 13 au 14 mars, une analyse révélatrice de Strateg’eat, pilotée par Nicolas Nouchi, a été partagée avec le public. Basée sur des données de Gira Food Service-Circana, cette enquête, dénommée Speak Snacking 2023, a été menée du 8 au 15 janvier auprès de mille individus et révèle que les établissements offrant des services de restauration rapide ont su tirer leur épingle du jeu malgré la crise économique. Plus précisément, les points de vente les plus fréquentés sont les boulangeries (52%), les restaurants italiens et pizzerias (51%), et les chaînes de fast food (41%). Ces chiffres témoignent du fait que les repas rapides constituent désormais le pilier de la restauration commerciale, avec 38% du chiffre d'affaires et 56% des prestations servies.

Le Consommateur à l'Épreuve de l'Inflation

L'étude met aussi en lumière les répercussions de la baisse du pouvoir d'achat sur les habitudes de consommation. Nicolas Nouchi pointe que 41% des participants fréquentent moins les établissements de restauration, avec une réduction notable des visites le midi (17%) et le soir (13%). Certains consommateurs (6%) optent pour des points de vente plus économiques, tandis que la majorité (69%) se tourne vers les supermarchés et les boulangeries. En effet, la grande distribution a vu sa part augmenter pour les déjeuners (23% en 2024 contre 19% en 2023), et la boulangerie reste stable à 18%.

Des Stratégies d'Adaptation Face à l'Inflation

Bien que le budget hebdomadaire moyen consacré à la consommation hors domicile ait grimpé de 36,40 euros en 2023 à 39 euros en 2024, cette hausse s'explique principalement par l'inflation. Les consommateurs mettent en place des stratégies pour préserver leur pouvoir d'achat et continuer à se faire plaisir, ce qui se traduit par des seuils de prix acceptables pour les produits phares du snacking : 10,50 euros pour un burger, 13,25 euros pour une pizza, 9,20 euros pour un kebab, et 6,92 euros pour un sandwich.

L'Importance de l'Innovation et de l'Expérience Client

Béatrice Gravier, directrice des salons, souligne l'importance de l'innovation pour naviguer dans ce contexte économique. Elle observe également que la durée de la pause déjeuner s'est allongée, passant à 56 minutes le week-end, et s'établissant à 47 minutes en semaine sur le lieu de travail et à 39 minutes en télétravail. Gravier insiste sur la nécessité pour les restaurateurs d'augmenter la valeur de leur offre, notamment par des programmes de fidélité, une amélioration de la qualité, et une attention particulière à l'expérience client.

Évolution des Préférences en Snacking

En termes de préférences, le paysage du snacking a évolué : le sushi, autrefois troisième en popularité, a été relégué au-delà du top 10, laissant sa place au kebab qui connaît une montée en qualité. La pizza domine les ventes avec 49% (contre 37% en 2023), suivie du burger à 34% (27% en 2023), et du kebab à 29% (23% en 2023). Les snacks salés enregistrent une hausse marquée, tandis que les options sucrées continuent de séduire une clientèle fidèle.

En somme, le secteur du snacking démontre une résistance et une adaptabilité notables face aux défis économiques, renforcées par une évolution constante des habitudes de consommation et des innovations dans l'offre.