2/10/2023
La Tour d'argent, un joyau de la capitale française depuis 1582, a récemment entrepris la rénovation la plus importante de son histoire. André Terrail, le gardien de la troisième génération de ce monument de la haute gastronomie, a veillé à laisser sa marque. En plus de la boulangerie et de la rôtisserie déjà existantes, la Tour d'argent a désormais un rooftop et une suite de luxe offrant une vue panoramique sur Paris.
Terrail se prépare à accueillir les voyageurs internationaux pour les Jeux olympiques de 2024. Il souligne que l'expérience gastronomique à la Tour d'argent commence bien avant le repas lui-même. "Nous passons quatre heures avec un client. Il ne s'agit pas seulement de servir un repas, nous devons répondre à leurs attentes", explique-t-il.
Lors de notre discussion, Terrail a également abordé des sujets tels que la formation, le recrutement, la gestion d'équipe et les rôles clés dans son restaurant. Il a également mentionné la sixième édition du trophée national Frédéric Delair, qui est ouvert à toutes les écoles.
Pour plus d'informations, consultez notre [podcast](lien vers le podcast).
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