22/9/2023
Le plus jeune de la famille Marcon, Paul, s'apprête avec enthousiasme à participer au Bocuse d'Or Europe, un concours emblématique. En préparation dans le restaurant familial triplement étoilé situé en Haute-Loire, il représentera la France.
Paul Marcon, fort de son succès récent au Bocuse d'Or France à Paris, est rapidement retourné aux fourneaux du restaurant familial de Saint-Bonnet-le-Froid. Il cherche à maintenir sa dextérité, le tempo du service, et des réflexes de rapidité qui sont essentiels lors des concours. Au printemps 2024, il aura l'honneur de représenter la France en Norvège, en espérant décrocher une place pour la finale mondiale à Lyon en 2025, une décennie après la victoire de son père, Régis.
Bien que son père ait été un précédent vainqueur du concours, Paul reste focalisé sur sa propre performance. Jacques, le frère aîné de Paul et membre de l'équipe de France lors du dernier Sirha, affirme que Paul sait exactement où il se dirige. Il souligne l'importance pour Paul de rester fidèle à ses goûts tout en prenant du plaisir dans ce qu'il fait.
Paul sera soutenu par des chefs en qui il a confiance, notamment Camille Pigot, sous-chef, et Christophe Quantin, Meilleur Ouvrier de France et son coach. Paul recherche l'honnêteté et la franchise, car les compliments ne mènent nulle part si l'on souhaite progresser.
Paul compte sur son passage dans les cuisines du restaurant Aira, à Stockholm en Suède, pour enrichir sa préparation au Bocuse d'Or. Il y a acquis une nouvelle perspective sur la cuisine, avec moins de restrictions dans l'association des saveurs et l'apprentissage de nouvelles techniques, notamment le travail sur la fermentation.
Il a également noté une approche différente des équipes nordiques dans la préparation du Bocuse d'Or, avec une finalisation précoce des recettes. Il est donc prêt pour le prochain défi, rendez-vous à Trondheim dans quelques mois pour la mise à l'épreuve.
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