Ovoteam présente un nouveau Blanc de Pâtissiers sans conservateur

Introduction

Ovoteam, le leader en solutions d'œufs pour les professionnels, a récemment révélé une nouvelle version de son célèbre produit, le Blanc des chefs, qui sera présenté officiellement lors des Prix Serbotel à Nantes, du 22 au 25 octobre.

Innovation Clean Label

La nouvelle formulation de ce produit phare, qui sera commercialisé dès la mi-septembre, a été élaborée sans aucun conservateur, dans le cadre de l'engagement d'Ovoteam pour le Clean label. L'entreprise promet un blanc d'œuf prêt à l'emploi, destiné aux pâtissiers et confiseurs, doté de capacités moussantes supérieures à celles du blanc d'œuf cru.

Focus sur la nouvelle formulation

La recette améliorée résulte de plusieurs mois de recherche et développement. Elle inclut l'ajout de fibres végétales, qui augmentent ses capacités de foisonnement tout en renforçant la tenue. Cette formulation se révèle particulièrement efficace pour des préparations exigeantes comme les meringues, macarons, mousses, génoises ou guimauves. Par ailleurs, grâce à une technique thermique spécifique, le nouveau Blanc des chefs Clean label est exempt de conservateurs, mais bénéficie d'une date limite de consommation de 90 jours.

Emballage durable

Le produit sera conditionné dans des bidons en plastique PET recyclable, composés à 25% de plastique recyclé et équipés d'un bouchon solidaire. Les bidons seront disponibles en deux tailles : 1 ou 2 litres.

Conclusion

Quentin Joly-Vuillemin, qui a eu l'occasion de tester le nouveau Blanc des chefs lors des finales du Championnat de France du dessert 2023, a déclaré : "Le foisonnement est légèrement plus long, mais on obtient une texture bien meilleure et une excellente tenue des blancs lors des mélanges dans un biscuit par exemple". Le public pourra découvrir le produit lors du salon Serbotel à Nantes du 22 au 25 octobre, où Ovoteam concourra pour les Prix.