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Au coeur de l'hôtellerie restauration
2/6/2025
Selon une récente analyse de Xerfi, spécialiste en études de marché, le secteur des produits végétariens et végans, bien qu'ayant connu une croissance de 5% en 2024, pourrait voir cette tendance s'inverser d'ici 2030. Les substituts végétaux, qui englobent notamment les tartines végétales de Gastronome Professionnels, sont aujourd'hui à un carrefour critique, avec un marché évalué à 750 millions d'euros.
Trois principaux obstacles se dressent face à la pérennité du marché des substituts végétaux : un conservatisme alimentaire marqué, une méfiance croissante envers les aliments ultra-transformés, et des tarifs qui peinent à rivaliser avec ceux des produits traditionnels. Ces facteurs contribuent à une perception négative qui pourrait freiner la croissance du secteur.
Le marché américain, qui a déjà commencé à fléchir, sert de baromètre inquiétant pour l'Europe. La baisse d'intérêt des consommateurs américains est attribuée à l'inflation et à un décalage entre les attentes de produits sains et les alternatives disponibles, souvent étiquetées simplement comme des produits « sans » certaines substances ou ingrédients.
En outre, la confiance des investisseurs diminue, comme en témoigne la chute drastique des investissements, passés de 2 milliards de dollars en 2021 à seulement 200 millions en 2024. Ce retrait signale un manque de confiance dans la viabilité à long terme de ces produits sur le marché global.
Pour contrer cette tendance, Xerfi suggère de capter un public plus large en adoptant des stratégies de prix plus agressives. Certaines marques présentes en grande surface ont déjà ajusté leurs prix pour les aligner sur ceux des produits conventionnels, et des entreprises comme Beyond Meat ou Nestlé ont réduit leurs marges pour rester compétitives. D'autres ont opté pour l'internalisation de la production afin de réduire les coûts.
Le défi majeur reste de transformer ce marché de niche en un marché de masse. Les acteurs du marché, qu'ils soient en restauration commerciale ou collective, doivent repenser leurs stratégies pour atteindre ce nouvel objectif.
Les alternatives végétales se trouvent à un point de bascule critique. Entre défis économiques et barrières de perception, l'avenir de ce secteur reste incertain. Seule une adaptation rapide et efficace pourra assurer la survie et la prospérité des substituts végétaux sur un marché de plus en plus exigeant.
