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9/10/2024
Dans le domaine novateur des arômes naturels obtenus par fermentation, Fungu'it, une entreprise française pionnière, vient de franchir une étape significative. Elle a conclu un accord de distribution avec Cocoriton, connu pour sa production d’alternatives végétales. Ce partenariat marque le début d'une série de collaborations potentielles qui pourraient transformer l'industrie des arômes naturels.
Fondée en 2022 par Anas Erridaoui et Jeanne Baudevin, deux ingénieurs visionnaires, Fungu'it adopte des méthodes traditionnelles de fermentation, similaires à celles utilisées pour la fabrication du vin ou du fromage, et les applique à la production d'arômes. La société se distingue en valorisant des sous-produits agricoles, transformant efficacement ce qui serait autrement des déchets en une variété d'arômes respectueux de l'environnement.
Anas Erridaoui souligne l'efficacité de leur méthode, notant que leur processus peut réduire considérablement la teneur en sel de leurs produits, un avantage notable pour les galettes de Cocoriton, par exemple. Cette réduction peut atteindre jusqu'à 50%, une innovation bienvenue dans un marché de plus en plus conscient de la santé.
Le choix de Cocoriton de s'associer avec Fungu'it découle de leur engagement commun à éviter les additifs chimiques et à promouvoir des valeurs nutritionnelles améliorées. Alexandre Philippon, fondateur de Cocoriton, exprime son enthousiasme pour ce partenariat, reconnaissant que les arômes naturels de Fungu'it renforcent la performance de leurs produits tout en restant alignés avec leurs principes fondamentaux.
Implantée à Dijon et soutenue par de multiples institutions telles que l'incubateur Deca-BFC et la région Bourgogne-Franche Comté, Fungu'it prévoit une expansion significative. Avec une équipe de huit spécialistes, la startup envisage de lever des fonds pour un site semi-industriel prévu pour 2025, et une usine de grande envergure d'ici 2027 qui pourrait produire jusqu'à 1 000 tonnes d'arômes par an.
Actuellement, Fungu'it produit environ 40 kg d'arômes par mois, ce qui permet à Cocoriton de créer une tonne de produits finis. Les efforts de développement de la startup se concentrent sur de nouveaux arômes, notamment autour du cacao, une ressource dont le prix augmente constamment.
Ce partenariat entre Fungu'it et Cocoriton pourrait bien redéfinir les standards de l'industrie alimentaire, prouvant que l'innovation et la durabilité peuvent aller de pair pour un avenir plus sain et plus respectueux de l'environnement.