8/8/2023
La nouvelle vient de tomber : Christophe Hay, le célèbre chef de Fleur de Loire, a annoncé l'arrivée de Florence Lesage en tant que cheffe pâtissière de son établissement Relais & Châteaux, niché au bord de la Loire. Lesage sera en charge de la création de la carte sucrée du restaurant étoilé Christophe Hay, du restaurant Amour Blanc, ainsi que des gourmandises disponibles à la vente au kiosque pâtissier de Fleur de Loire.
Née en Picardie, Lesage a suivi une formation rigoureuse en pâtisserie, en sortant en tête de classe de ses deux diplômes. Sa première expérience en tant que cheffe de partie pâtissière au Château de Montvillargenne à Gouvieux (Oise) a été suivie d'un poste de sous-cheffe pâtissière au The Westin Paris Vendôme en 2016, où elle a travaillé aux côtés du chef David Réal. En 2018, elle est promue cheffe pâtissière de l'établissement du groupe Marriott, poste qu'elle occupe jusqu'au printemps 2022 avant de se lancer comme consultante en pâtisserie.
La passion de Lesage pour la compétition est indéniable. En 2015, elle est sacrée vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie lors de la finale de la Worldskills Competition à Sao Paulo (Brésil), après avoir remporté l'or à l'échelle régionale et nationale. En 2022, elle obtient le titre de championne du monde des arts sucrés, confirmant une fois de plus son talent exceptionnel dans le domaine de la pâtisserie.
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