29/11/2023
Les dernières données recueillies par l'organisme de recherche Circana révèlent une tendance fascinante dans l'industrie de la restauration : l'engouement pour les protéines végétales ne cesse de s'amplifier. Le marché a vu une augmentation fulgurante de 90% dans la consommation de burgers végétaux au cours des quatre dernières années. Les cinq plus grandes économies européennes — la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne et le Royaume-Uni — ont observé une hausse remarquable de près de 50% depuis 2019.
C'est dans le secteur de la Restauration Hors Domicile (RHD), comprenant la restauration rapide ainsi que les cafés, pubs et bars, que l'augmentation de 48% par rapport à 2019 se fait particulièrement ressentir. La population flexitarienne, celle qui choisit de consommer de la viande de manière modérée, représente désormais 25% des habitants des pays analysés, avec une proportion plus élevée chez les jeunes adultes de 18 à 34 ans, à 28%. Cette tendance s'explique par la quête des consommateurs pour des choix alimentaires durables, bénéfiques pour la santé et respectueux du bien-être animal.
Les alternatives à base de plantes, élaborées à partir de soja, pois, lentilles ou encore champignons, connaissent un succès grandissant. Les grandes chaînes de restauration rapide et les restaurants divers ont intégré ces options dans leur carte pour s'aligner sur les attentes des clients.
Bien que la consommation de viandes traditionnelles telles que le bœuf haché ait légèrement augmenté, les alternatives végétales ont connu une explosion de popularité. Jochen Pinsker, vice-président du secteur alimentaire en Europe chez Circana, souligne que l'amélioration significative de la qualité, du goût et de la texture des produits à base de plantes par rapport aux années précédentes est un facteur clé de ce succès.
Les prévisions pour l'année 2024 indiquent que les dépenses dans le marché de la restauration hors domicile pourraient atteindre 338 milliards d'euros pour les cinq principaux pays européens, marquant une hausse de 17 milliards par rapport à 2023. La restauration rapide devrait être la principale bénéficiaire de cette croissance.
Alors que le nombre de végétariens et de végans devrait rester constant, la part des flexitariens devrait poursuivre sa progression, révélant un changement dans les habitudes alimentaires des Européens vers des régimes incluant davantage d'aliments à base de plantes.
En résumé, l'intérêt pour les produits végétaux dans la restauration témoigne d'un virage significatif des préférences alimentaires des consommateurs européens. Avec la restauration rapide en tête de proue, cette tendance souligne un engouement croissant pour une alimentation considérée à la fois comme plus saine et plus respectueuse de l'environnement et du bien-être animal.
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