Authenticité et Innovation : Les Nouveaux Défis de l'Industrie Hôtelière-Restauration

Redécouverte de l'Authenticité

Au cours de la dernière décennie, l'authenticité est devenue un critère de plus en plus important pour les acteurs de l'hôtellerie-restauration et leurs clients, selon Margarita Cruz, professeure associée à l'EHL Hospitality Business School. Dans une étude récente, elle explique un retour vers des méthodes de production traditionnelles, locales et authentiques, après une longue période de standardisation par les grandes chaînes. Les clients privilégient désormais les produits moins industrialisés, perçus comme plus sains, plus intéressants et plus uniques.

Selon Cruz, l'authenticité d'un produit peut être établie par sa production locale, à petite échelle, souvent par une entreprise familiale, et par son association avec l'histoire et la tradition de la région où il est produit. Les entreprises ayant une longue histoire et des racines profondes dans la région sont plus susceptibles d'être considérées comme authentiques.

L'Authenticité face à l'Innovation

Cependant, le désir d'authenticité peut freiner l'innovation. Les clients à la recherche d'authenticité sont souvent réticents à essayer de nouveaux produits, les percevant comme moins authentiques. Pour surmonter cette tendance, plusieurs stratégies peuvent être adoptées par les entrepreneurs et les gestionnaires.

Stratégies pour concilier Authenticité et Innovation

• Tradition dans la communication - Même pour les entreprises les plus innovantes, il est important d'incorporer des éléments traditionnels dans leur discours. Cela peut inclure l'utilisation d'anciennes recettes ou ingrédients, l'utilisation de noms de produits qui rappellent le passé, et l'accent sur les méthodes de production traditionnelles.
• Mise en avant du caractère local - Il ne s'agit pas seulement de se fournir en produits locaux, mais de montrer un engagement envers la communauté locale. Cela peut inclure des partenariats avec des entreprises locales et le soutien aux artistes locaux.
• Modération - Proposer une diversité de services et de produits est une bonne stratégie pour lutter contre la concurrence, mais elle peut être contre-productive si les clients recherchent l'authenticité. Il est donc préférable de proposer une petite sélection de produits connexes.
• Créer une relation solide avec le client - Cela peut consister à s'associer à des événements importants dans la vie des clients, à organiser des événements spéciaux ou à intégrer les opinions des clients dans la stratégie de l'entreprise.

Authenticité et Durabilité

L'authenticité peut également être liée au développement durable dans l'industrie de l'hôtellerie-restauration, ajoute Cruz. Cependant, l'authenticité et la durabilité ne peuvent pas être inventées, elles doivent être intégrées dans la marque et dans tout le processus de production. L'entreprise doit démontrer comment elle a mis en œuvre des processus durables tout au long de sa chaîne de valeur, comment elle contribue à réduire les déchets, et comment elle soutient les communautés locales.

Enfin, Cruz note qu'il y a une autre raison pour laquelle les clients recherchent l'authenticité : la satisfaction de leur ego. Ils veulent profiter d'un produit ou d'une expérience qui n'est pas accessible à tous, ce qui ajoute un élément d'exclusivité à l'authenticité.