Prix Culinaire Prosper Montagné : Un tournant éco-responsable

L'éco-responsabilité à l'honneur

Cette année, l'éco-responsabilité est au cœur du célèbre concours culinaire Prosper Montagné. Michel Roth, président de la 73ème édition, souligne l'importance pour les chefs de prendre en compte l'environnement dans leur cuisine. Cela inclut l'utilisation d'ingrédients durables et de saison, l'atténuation du gaspillage et l'adoption d'équipements économes en énergie. Ainsi, les jeunes chefs pourront créer des recettes originales tout en préservant la qualité des produits, perpétuant ainsi le rayonnement international de la gastronomie française.

Le défi culinaire : le lapin

Le défi principal de cette année pour les candidats est de cuisiner le lapin. Le plat, présenté sur un plateau rectangulaire fourni par l'organisation, devra être préparé pour huit personnes. Deux lapins de 1,3 à 1,4 kg chacun seront utilisés. Les candidats auront toute latitude pour préparer les cuisses et les râbles selon leur convenance. Les avant de lapins seront cuisinés dans une cocotte Staub, qui sera présentée au jury.

Le plat principal sera accompagné de trois garnitures distinctes, une à base de légumes, une autre constituée principalement de céréales et une troisième dont la composition est laissée au choix du candidat. Un jus ou une sauce viendra compléter le plat.

Le dessert : une ode au pruneau

En ce qui concerne le dessert, les candidats devront faire preuve de créativité en mettant en valeur le pruneau. Ils devront préparer huit desserts individuels, présentés sur une assiette ou dans un contenant de leur choix. Le jus, le coulis ou la sauce qui accompagnera le dessert est également laissé à la discrétion du candidat.

Pour plus d'informations sur le concours, contacter le Club Prosper Montagné à Paris ou visitez leur site web.

Club Prosper Montagné - 4 rue de Gramont - 75002 Paris - Tél. : 01 42 96 48 85
Email: prosper.montagne@wanadoo.fr - Web: www.prosper-montagne.fr

(Pas de conclusion pour cet article)