La transition vers le développement durable: un défi pour le secteur de l'hôtellerie restauration

L'évolution lente vers la durabilité

Selon Carlos Matin-Rios, professeur à l'EHL Hospitality Business School, le secteur des services, comprenant le tourisme, l'hôtellerie, la restauration et les services aux entreprises, a traîné les pieds pour adopter des pratiques durables et modifier ses modèles d'affaires et stratégies d'innovation pour favoriser une transition vers le développement durable. Cette observation est contenue dans une étude intitulée "Relever les défis du développement durable: le rôle du numérique et des start-ups technologiques".

Des mesures pour une meilleure prise en compte de l'impact environnemental

Les entreprises doivent commencer par instaurer des modèles d'affaires durables, en prenant en considération l'impact social, financier et environnemental de leurs activités sur les communautés, leurs fournisseurs, les parties prenantes sociales et institutionnelles...L'établissement de relations à long terme avec des entreprises innovantes pour co-créer des prototypes axés sur le développement durable est également une étape cruciale.

L'union des start-ups et des grandes entreprises pour une vision stratégique commune

Carlos Matin-Rios pose une question intrigante: "La prochaine génération de robots sera-t-elle utilisée uniquement dans les chaînes de montage de voitures et la production pharmaceutique, ou également dans les épiceries, les hôtels et les restaurants ?" Dans ce contexte, le secteur pourrait remplacer les emplois peu qualifiés par des postes exigeant des compétences techniques et intellectuelles plus avancées. Cette professionnalisation est l'un des facteurs qui détermineront la vitesse et l'ampleur de la transition vers le développement durable, favorisant ainsi un service plus personnalisé.

La technologie au service du développement durable

Matin-Rios souligne que le développement durable n'est pas une affaire d'individus isolés. Les start-ups technologiques qui utilisent le numérique pour un avenir durable peuvent aider à surmonter les défis environnementaux et sociaux les plus pressants auxquels l'industrie est confrontée. Les robots, l'intelligence artificielle et l'Internet des objets (IoT) fusionnent la science et l'ingénierie pour automatiser de nombreuses tâches dans le secteur des services.

Les solutions existantes et futures

Il existe déjà des solutions pour quantifier les déchets alimentaires dans les cuisines ou proposer des solutions innovantes d'emballages. Dans un avenir proche, un restaurant pourrait s'associer à une start-up technologique pour adapter son menu aux préférences de ses clients, ou un hôtel pourrait s'associer à un géant comme Amazon pour proposer des expériences de voyage uniques basées sur l'activité sur les réseaux sociaux et le comportement d'achat du client.

La nécessité d'un changement rapide

Les entreprises du secteur du tourisme doivent modifier leur mode de fonctionnement pour atteindre des objectifs de développement durable, mais elles disposent de peu de temps pour le faire, selon le professeur: "C'est pourquoi les partenariats avec les start-ups technologiques sont si essentiels pour entamer le processus avec de nouvelles idées."