La Nauve : Le nouveau joyau de l'hôtellerie de luxe à Cognac

Une oasis de luxe au cœur du pays du cognac

Le dernier ajout à la collection Almae est La Nauve, une propriété de luxe qui a ouvert ses portes en juin dernier au sein d'un parc verdoyant de 4,5 hectares à Cognac, en Charente. Douze chambres de catégorie 5 étoiles ont été élégamment conçues dans deux bâtiments du XIXe siècle de la Belle Epoque, une ancienne distillerie, connue sous le nom de Petit Chai, et la résidence des propriétaires.

Une rénovation de qualité supérieure

Sous la direction de l'architecte Eric Daigre, la rénovation de ces bâtiments haut de gamme a pris quatre ans, avec des matériaux de qualité et des artisans locaux sélectionnés dans un rayon de 50 km. Daigre insiste sur le fait que l'authenticité a été le maître mot de la rénovation : chaque élément a été créé ou répliqué à l'identique, dans le respect de l'artisanat traditionnel. Des matériaux tels que la pierre, le marbre, l'onyx, le bois, le fer forgé, le verre soufflé et des textiles précieux donnent vie à l'établissement, qui fait désormais partie de la prestigieuse enseigne Relais & Châteaux.

Gastronomie locale et de saison

Dans le domaine de la restauration, le chef Anthony Carballo, 33 ans, dirige deux restaurants. Au restaurant gastronomique Notes, qui compte 24 couverts, il propose un menu carte blanche en quatre ou sept services, élaboré en fonction des livraisons du jour et de la saisonnalité des produits. La Brasserie des Flâneurs, avec ses 55 couverts, propose une carte plus petite comprenant quatre ou cinq entrées, plats et desserts, ainsi que des suggestions du jour.

Un retour à la nature

Pour la préparation de ses plats, mais aussi pour le bar, le chef Carballo dispose d'un verger, d'un potager planté de légumes anciens et d'herbes aromatiques, d'une serre contenant des agrumes, d'un poulailler et de deux ruches situées dans le parc. Carballo partage sa vision de la gastronomie en disant : "Notre objectif est de créer une connexion entre notre environnement et nos clients, de les sensibiliser à la magie de nos produits". Parmi les autres installations de La Nauve, mentionnons un bar à cocktails, une bibliothèque et une terrasse.

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