11/10/2023
Après avoir quitté le secteur de l'audiovisuel à l'âge mûr, Michel Zouari s'est plongé dans le monde de la restauration. Il a intégré la prestigieuse École Ferrandi, une institution réputée dans le domaine culinaire. Son parcours l'a ensuite conduit à travailler chez Passerini et Miznon, avant de rejoindre l'équipe du restaurant Baba Marais, où il a collaboré avec le chef Liran Tal.
Depuis 2019, Michel Zouari est le chef associé du restaurant Baba, situé rue Charlot dans le quartier chic du Haut Marais à Paris. Récemment, il a décidé de réinventer sa carte, pour rendre hommage à ses racines. Il a ainsi rebaptisé le restaurant qui porte désormais le nom d'Amami.
Amami propose une cuisine simple et accessible à tous. Inspiré par la cuisine juive du Maghreb au Moyen-Orient, en passant par l'Europe de l'Est, Zouari s'efforce de rester fidèle aux lois alimentaires juives. Il met l'accent sur les produits de la mer et de la terre, et s'attache à utiliser des ingrédients facilement disponibles.
"Amami, c'est une cuisine familiale, développée à partir de produits abordables. Mon but est de faire découvrir une culture, une histoire, un monde à travers une cuisine simple et populaire", explique Zouari. En effet, à travers Amami, le chef a pour ambition de faire connaître son patrimoine culturel et culinaire, en proposant une cuisine qui reflète son identité et ses origines.