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26/9/2024
Le prestigieux restaurant Bleu Coupole, situé au sixième étage du célèbre Printemps Haussmann, célèbre son centenaire avec une transformation audacieuse. Le lieu emblématique, connu pour sa vue imprenable sur la Coupole Wybo, s'est enrichi de trois terrasses qui évoquent des jardins suspendus, offrant ainsi une expérience plus ouverte et immersive.
Xavier Pistol, un chef talentueux formé en Guadeloupe, reprend les rênes de la cuisine du Bleu Coupole. Après avoir perfectionné son art au Relais du Parc de l'Hôtel Renaissance à Paris pendant six ans, et plus récemment en tant que chef exécutif sur le tournage de la série historique "Carême", prévue pour 2025 sur Apple TV, Pistol apporte son expertise et sa passion à ce nouveau défi. Il collabore étroitement avec Bryan Esposito, le chef pâtissier renommé.
Le duo de chefs propose une carte moderne et épurée, célébrant les classiques de la brasserie tout en y apportant une touche contemporaine et exotique. Les entrées mettent à l'honneur des ingrédients de première qualité avec des plats tels que des rillettes de volaille, des poireaux vinaigrette et un thon fumé présenté dans une feuille d’algue Nori, rappelant un maki. Les plats principaux incluent des sélections raffinées comme une pièce de boucher, un filet de bar, ou un espadon accompagné d’une sauce vierge aux fruits exotiques. Pour finir sur une note sucrée, Bryan Esposito enchante les palais avec ses desserts innovants : une madeleine aux fruits rouges, une profiterole tout chocolat originaire de Vanuatou, et une crème montée à la fève tonka servie avec un coulis de fruits fumés.
Avec l'arrivée de Xavier Pistol et la rénovation du Bleu Coupole, le Printemps Haussmann réaffirme son engagement envers l'excellence et l'innovation dans le monde de la gastronomie. Ce renouveau promet aux visiteurs une expérience culinaire mémorable au cœur de Paris.