20/3/2024
AGNÈS DELCOURT
Publié le 20/03/2024 à 14h21
Avec un investissement de 38 millions d'euros, enrichi par des contributions du programme France 2030, du conseil régional du Grand Est et des fonds de l'Union européenne via le FEDER, UMIAMI a fait preuve d'ambition et de vision. Trois ans après la fermeture de l'usine Knorr, le site de Duppigheim en Alsace reprend vie, se transformant en un centre de production de substituts de viande et de poisson à base de plantes d'une superficie de 14 000 m^2.
Le parcours de développement et les travaux nécessaires à l'agrandissement de la capacité de production, initialement concentrée au sein d'un centre de recherche parisien, ont abouti à la création de ce qui est maintenant la plus vaste usine dédiée aux alternatives végétales aux filets de viande et de poisson dans le monde. Avec une production initiale de 7 500 tonnes annuelles, des perspectives d'extension sont déjà envisagées, permettant d'atteindre une production de 20 000 tonnes.
La méthode d'« umisation » mise au point par UMIAMI représente une innovation majeure dans la texturation des aliments végétaux. Elle permet de reproduire la texture et le goût des pièces de viande et de poisson tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles, et ce, sans recourir à des texturants ou additifs controversés. La formulation des produits s'appuie sur moins de dix ingrédients, garantissant ainsi simplicité et transparence.
Les produits à base de plantes d'UMIAMI, avec leur qualité supérieure et leur processus de fabrication écologique, répondent à une demande croissante des consommateurs européens et des réseaux de restauration. L'usine alsacienne sera un moteur de croissance pour la foodtech, en accroissant sa présence sur le marché des protéines alternatives.
L'inauguration de l'atelier alsacien est le fruit de plusieurs années d'efforts dans l'innovation et la recherche pour une alimentation plus responsable. Tristan Maurel, Martin Habfast et Clémence Pédraza, les cofondateurs d'UMIAMI, ont exprimé leur gratitude envers toutes les parties prenantes qui ont soutenu leur vision.
Avec l'ouverture de cette usine, UMIAMI ne se contente pas de redéfinir les standards de l'industrie alimentaire végétale, elle s'inscrit également dans le mouvement de réindustrialisation de la France, apportant innovation et emplois dans la région. C'est une étape clé vers un futur où la durabilité et l'éthique alimentaire sont au premier plan.
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