Nouvelles Règles d'Étiquetage pour les Viandes dans la Restauration

La réglementation française a franchi une nouvelle étape dans la quête de transparence alimentaire avec l'extension de l'obligation d'étiquetage pour inclure les viandes en tant qu'ingrédients dans des plats préparés. Ce mouvement réglementaire vise à offrir aux consommateurs une visibilité complète sur l'origine des viandes servies, tant dans les restaurants traditionnels que dans les cantines.

Élargissement des Normes d'Étiquetage

Le Cadre de la Nouvelle Régulation

Les établissements de restauration, qu'ils proposent des repas sur place, à emporter ou en livraison, sont désormais tenus de divulguer l'origine des viandes utilisées comme ingrédients dans les produits carnés transformés. Cette obligation s'étend aux viandes qui ont été achetées dans un état préparé ou cuit, à l'exclusion de celles achetées crues, déjà soumises à un étiquetage spécifique depuis 2002 et réaffirmées dans un décret de juin 2023.

Les Espèces Animales Concernées

La nouvelle directive cible spécifiquement les espèces bovines, porcines, ovines et les volailles. Ces dernières doivent figurer clairement sur les étiquettes lorsque ces viandes sont intégrées dans des préparations culinaires ou des plats à base de viande.

Modalités d'Information du Consommateur

Mentions Requises

Pour informer au mieux le consommateur, les restaurateurs doivent utiliser l'une des mentions suivantes, selon le cas de figure :

1. Lorsque l'animal a été né, élevé et abattu dans un même pays, l'étiquette devra mentionner « Origine : [nom du pays] ».
2. Concernant la viande bovine, si le pays de naissance, d'élevage et d'abattage diffèrent, l'étiquette indiquera « Né et élevé : [pays de naissance et d'élevage] et abattu : [pays d'abattage] ».
3. Pour les viandes porcines, ovines et de volaille, lorsque les pays d'élevage et d'abattage ne coïncident pas, la mention sera « Élevé : [pays d'élevage] et abattu : [pays d'abattage] ».

Il existe une exception à ces règles : lorsque la réglementation le permet, le nom du pays peut être substitué par les mentions « UE » ou « hors UE ».

Réactions Ministérielles

Marc Fesneau, Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire

Marc Fesneau a exprimé sa satisfaction quant à l'adoption de cette mesure, soulignant l'importance de cette avancée pour les agriculteurs et les consommateurs. Il met en lumière l'engagement du gouvernement à garantir la transparence et la loyauté des informations fournies par les acteurs de la restauration.

Agnès Pannier-Runacher, Ministre Déléguée

Madame Pannier-Runacher a également salué l'extension de cette obligation d'affichage, la qualifiant d'étape clé pour la protection des consommateurs et le soutien des agriculteurs qui demandent davantage de clarté concernant l'origine des viandes.

Disponibilité du Texte Réglementaire

Le décret officiel, publié le 4 mars, est accessible en téléchargement, permettant à tous les acteurs concernés de prendre connaissance des détails de ces nouvelles exigences.

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Cette évolution réglementaire marque un progrès significatif dans la relation de confiance entre consommateurs, restaurateurs et producteurs, et reflète une tendance croissante vers une consommation responsable et informée.