8/2/2024
Le géant de la restauration collective Sodexo révolutionne son approche avec l'introduction de "Prêt à cuisiner", une méthode de production inédite. Destinée à améliorer l'expérience culinaire en entreprise, cette initiative vise également à accroître la durabilité et à répondre aux défis actuels de responsabilité sociale d'entreprise (RSE).
Le concept "Prêt à cuisiner" repose sur une préparation anticipée des aliments. Avant leur arrivée dans les cantines d'entreprise, les produits, tels que des légumes de saison ou des légumineuses locales, subissent une première transformation au sein des ateliers Sodexo. Des tâches telles que l'épluchage ou des cuissons initiales y sont effectuées, permettant ainsi aux équipes culinaires de se concentrer sur la finalisation des plats.
Nicolas Bailleux, directeur général des opérations chez "Prêt à cuisiner", souligne l'avantage concurrentiel de cette innovation : "Sodexo se positionne en précurseur sur le marché en réinventant radicalement son processus de production." Grâce à cette flexibilité accrue, les restaurants d'entreprise peuvent diversifier leur offre et maintenir une qualité constante, y compris pendant les périodes de moindre affluence.
Sabine Sakthikumar, directrice générale Restauration urbaine, met en avant l'aspect environnemental du projet. La nouvelle approche de Sodexo s'inscrit dans une démarche de développement durable, avec pour ambition de réduire ses émissions de gaz à effet de serre de 90% d'ici 2040 sur l'ensemble de la chaîne de valeur.
Après une phase test sur plusieurs sites pilotes, le déploiement de "Prêt à cuisiner" est prévu en Île-de-France pour les entreprises dès novembre. Cette initiative représente un pas de plus vers une restauration d'entreprise plus soucieuse de l'environnement, tout en enrichissant l'expérience des convives.
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