1/2/2024
L'établissement cinq étoiles bordelais, Le Palais Gallien, a annoncé une évolution palpitante dans son offre gastronomique avec la nomination du chef britannique Oli Williamson à la tête de La Table de Montaigne, son restaurant distingué. Âgé de seulement 33 ans, Williamson apporte avec lui un bagage professionnel impressionnant et une vision novatrice de la cuisine.
De son passage triomphal par les cuisines renommées du monde entier, telles que celles du The Fat Duck au Royaume-Uni et le Benu aux États-Unis, tous deux auréolés de trois étoiles Michelin, Oli Williamson est reconnu pour sa maîtrise technique et sa créativité sans bornes. Son expérience inclut également un rôle de chef pâtissier au The Green House à Londres et une participation significative au projet éphémère wastED, dédié à la sensibilisation sur l'importance de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Williamson se prépare à dévoiler au Palais Gallien une approche personnelle, innovante et écoresponsable de la gastronomie classique française. Avec deux menus exclusifs en sept et neuf séquences gustatives, il s’apprête à surprendre les palais avec des plats originaux tels que le foie de volaille réhaussé de grenade et de poivre de Sichuan, ou encore un pigeon farci accompagné de potimarron épicé. Ses desserts promettent également des associations audacieuses, comme la poire passe crassane avec du thé au jasmin.
La prise de fonction de Williamson est aussi le symbole d'un engagement fort pour une restauration soucieuse de l'environnement. Le chef britannique continue de promouvoir une gastronomie attentive au gaspillage alimentaire, en respectant scrupuleusement la qualité et l'origine des produits.
À Bordeaux, Le Palais Gallien et son nouveau chef Oli Williamson sont prêts à écrire une nouvelle page de l'excellence culinaire, mêlant habilement tradition et modernité dans le respect des principes du développement durable.
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