Fabioli : Une Expansion Ambitieuse à Travers la Franchise

Fabioli, chaîne de restaurants spécialisés dans la cuisine italienne, annonce son projet d'expansion en adoptant le modèle de franchise. Cet acteur régional, fort de son succès local, envisage d’ouvrir 15 nouveaux établissements en cinq ans.

Un Départ Modeste Vers une Croissance Robuste

Fondé par Fabien Annarelli, un passionné de la gastronomie italienne formé à l’Institut Vatel de Lyon, Fabioli a vu le jour en 2003. Le premier restaurant a été établi à Fontaines-sur-Saône, dans un ancien terminus de tramway du XIXème siècle. Le concept repose sur une cuisine authentique, s'appuyant sur des recettes familiales et des ingrédients soigneusement sélectionnés en Italie.

Après un accident qui l’a contraint à quitter les cuisines, Annarelli a continué à travailler dans le secteur en rejoignant un torréfacteur italien, expérience durant laquelle il a été encouragé par Alain Barge, un restaurateur influent, à ouvrir son propre établissement. Ce conseil s'est avéré fructueux puisque Fabioli a non seulement prospéré à Fontaines-sur-Saône mais a aussi ouvert un deuxième restaurant dans cette même ville en 2018 et un troisième à Villeurbanne en 2021. Ce dernier sert également de siège à l’enseigne, incluant un laboratoire et un espace dédié à la formation.

Une Stratégie de Développement Audacieuse

Avec un chiffre d’affaires atteignant 4,2 millions d’euros en 2023, Fabioli est prêt à étendre son modèle d’affaires. L’entreprise envisage de lancer des franchises sous deux formats : un service de restauration traditionnelle et "Fabioli Presto", une variante orientée vers la vente à emporter.

L'objectif est clair : perpétuer et partager la richesse de la cuisine italienne tout en adaptant l'offre aux différentes demandes des consommateurs. Le modèle de franchise permettra à Fabioli de renforcer sa présence en région lyonnaise et au-delà, en conservant l'authenticité et la qualité qui ont fait sa réputation.

Conclusion

L’expansion de Fabioli en franchise représente une étape significative pour l’enseigne, qui s’apprête à partager son héritage culinaire italien avec un public plus large. En s'appuyant sur un modèle éprouvé et une stratégie de croissance bien pensée, Fabioli est en bonne voie pour devenir un acteur incontournable dans le paysage de la restauration commerciale spécialisée en France.