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20/6/2024
Le groupe Barrière, connu pour son engagement envers le développement durable et la responsabilité sociale d'entreprise, a récemment annoncé la tenue de la deuxième édition de son concours culinaire interne, rebaptisé "Le Défi Veggie des Chefs Barrière". Cette initiative s'inscrit dans le cadre de la stratégie de développement durable du groupe et met en lumière son engagement continu en faveur de l'alimentation responsable et de l'innovation culinaire.
Depuis plus d'une décennie, Barrière fait de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) une pierre angulaire de sa stratégie. En conformité avec la norme ISO 26000 depuis 2010 et récemment certifié ISO 20121 pour ses hôtels et certains de ses casinos, le groupe met un point d'honneur à intégrer les principes du développement durable dans toutes ses opérations. Les villes de Deauville, La Baule, Cannes et Lille, ainsi que les hôtels de Cannes et Courchevel, ont bénéficié de cette politique, recevant des certifications et labels prestigieux tels que le Green Globe et “Destination Innovante Durable”.
Cette année, le défi lancé aux chefs du groupe est de revisiter le classique croque-monsieur en une version végétarienne. L'événement a été enrichi de deux nouvelles catégories, distinguant les contributions des secteurs Hôtel et Casino. Le célèbre chef Julien Sebbag rejoint l'événement en tant qu'invité d'honneur, apportant son expertise et sa vision culinaire innovante.
Le climax de ce concours s'est déroulé au prestigieux Fouquet’s Paris le 17 juin 2024, où six finalistes ont présenté leurs créations devant un jury d'experts. La coprésidente du groupe Barrière, Joy Desseigne-Barrière, a présidé ce jury, accompagnée de personnalités telles que le directeur de la restauration du groupe, des chefs exécutifs, ainsi que des journalistes spécialisés dans la gastronomie.
Dans la catégorie Hôtel, le "Croque Feuille" de l’Hôtel Barrière Le Westminster a séduit le jury. Cette création est un millefeuille savoureux mêlant brousse de brebis, asperges sauvages et rhubarbe, qui évolue avec les saisons. Pour les casinos, la cheffe Véronique Delauney du Casino Barrière Trouville a impressionné avec son "croque végétarien Villatara", un mariage réussi entre tradition et innovation culinaire.
Le concours a également été l'occasion pour le public de voter via les réseaux sociaux, avec un prix de la communauté attribué dans chaque catégorie. Ces créations seront mises en avant dans les menus des restaurants du groupe durant la Semaine Européenne du Développement Durable, promouvant ainsi les pratiques alimentaires durables.
Fondé en 1912, le groupe Barrière a su se développer en un symbole du luxe et de l'art de vivre à la française, aujourd'hui à la tête de 32 casinos, 19 hôtels de luxe et plus de 150 restaurants et bars, dont le célèbre Fouquet’s. Avec près de 7 000 employés, Barrière continue d'innover et de promouvoir une approche responsable du secteur du loisir et de l'hôtellerie.
Ces initiatives montrent que Barrière reste à la pointe de l'innovation et de la responsabilité dans l'industrie de l'hôtellerie-restauration, en mettant constamment l'accent sur la durabilité et l'excellence culinaire.