Fiche métier : Gérant Restauration Collective

La restauration collective est un secteur qui connaît une croissance importante en France. Pourtant, il reste encore méconnu. La profession de gérant de restauration collective est l’un des métiers phares de ce secteur. Ce métier consiste à assurer la gestion et l’organisation d’un service de restauration collective pour les collectivités (écoles, hôpitaux, maisons de retraites…). Dans cet article, nous allons détailler les compétences, les missions ainsi que les caractéristiques primordiales pour exercer ce métier.

Les missions principales d'un gérant de restauration collective

Le gérant de restauration collective a pour mission de réaliser à la fois la gestion du personnel et la gestion de la production. Il est responsable de la qualité de la nourriture servie ainsi que de la satisfaction des convives.
Ses tâches comprennent :

• Planifier les menus en prévoyant la quantité nécessaire pour les jours de la semaine
• Assurer la gestion du budget en achetant les produits nécessaires et en contrôlant les coûts
• Organiser le travail des équipes de cuisine et s’assurer de la qualité de leur travail
• Gérer les relations avec les clients (élus, responsables de l'établissement, convives...)
• Veiller à la santé et à la sécurité alimentaire des convives

Le gérant de restauration collective doit être capable de suivre les obligations réglementaires en vigueur dans le secteur de la restauration collective. Il doit veiller à la qualité de l’hygiène et de la sécurité, en vérifiant les normes exigées.

Les compétences pour devenir gérant de restauration collective

Plusieurs compétences sont nécessaires pour devenir gérant de restauration collective, telles que :

• Maîtriser les techniques culinaires
• Avoir des connaissances en nutrition
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Capacité à travailler sous pression
• Capacité à gérer le personnel

Il est également nécessaire d’être organisé, rigoureux et d’avoir d’excellentes capacités d’adaptation.

La formation et les diplômes nécessaires

Pour devenir gérant de restauration collective, plusieurs formations peuvent être envisagées telles que :

• Un diplôme de niveau Bac +2 spécialisé en hôtellerie et restauration, tel que BTS Hôtellerie-restauration option A : mercatique et gestion hôtelière ou BTS Management en hôtellerie-restauration
• Une licence professionnelle en gestion de la restauration collective

D’autres formations des formations courtes sont également envisageable telles que :

• Les titres professionnels de niveau III et IV dans la restauration collective
• Les certifications reconnues pour la gestion des établissements telle que la certification RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles)

Salaire et horaires de travail d’un gérant de restauration collective

Le salaire d’un gérant de restauration collective varie en fonction de l’expérience et de la nature de la structure dans laquelle il travaille. Le salaire brut mensuel pour un débutant se situe entre 1600 et 2000 euros. Ce salaire peut atteindre 3000 à 3500 euros pour un gérant de grande structure.

Les horaires de travail sont souvent coupés puisqu’ils s’adaptent aux heures de service. Cela peut les amener à travailler tôt le matin et tard le soir car leur journée de travail dépend des heures de repas de la collectivité dans laquelle ils travaillent.

Conclusion

Le métier de gérant de restauration collective est un métier passionnant et en évolution constante. La démarche qualité, la maîtrise des coûts, le management des équipes, sont des compétences indispensables pour les personnes désireuses d’exercer cette profession. La restauration collective est un excellent choix de carrière pour ceux qui souhaitent se lancer dans un secteur en expansion, avec des perspectives de carrière stimulantes et une rémunération attractive.