Fiche métier : Commis de cuisine

Le commis de cuisine est un professionnel qui travaille dans une brigade de cuisine. Il intervient principalement en renfort du chef cuisinier et des autres membres de l’équipe pour préparer les plats. Le métier de commis de cuisine est accessible avec un CAP cuisine et offre de belles opportunités d'évolution.

Les missions du commis de cuisine

Les missions du commis de cuisine sont très variées et peuvent être différentes selon le cadre dans lequel il travaille. En général, il s’occupe de la mise en place des ingrédients et de la préparation des plats. Il peut également être amené à assister les autres membres de l'équipe de cuisine.

Voici les principales missions d'un commis de cuisine :

• Éplucher, laver et couper les légumes, les fruits et les viandes;
• Dresser les plats, les décorer et les envoyer en salle;
• Établir des plannings, des commandes de produits et de matériels pour la cuisine;
• Assurer la bonne tenue de la cuisine et du matériel;
• Respecter les règles d'hygiène et de propreté.

Les compétences requises

Le métier de commis de cuisine demande des compétences spécifiques, techniques et organisationnelles. Le commis de cuisine doit être en mesure de s'adapter à toutes les situations et d'être impeccable dans son travail.

Voici les principales compétences requises pour être un bon commis de cuisine :

• Une bonne connaissance des bases techniques de la cuisine (découpe, cuisson, dressage) ;
• La capacité à travailler en équipe et à répondre aux exigences du chef cuisinier;
• Une excellente organisation personnelle pour être en mesure de travailler rapidement et efficacement;
• Une grande rigueur dans l'application des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité;
• Un sens accru des responsabilités car il peut être amené à remplacer le chef cuisinier en son absence.

La formation pour devenir commis de cuisine

Pour devenir commis de cuisine, il est nécessaire de suivre une formation. Il est possible d'intégrer ce métier avec un CAP cuisine. Cette formation, qui dure deux ans, permet d'apprendre les bases techniques de la cuisine et les règles d'hygiène et de sécurité.

Il existe également des formations de perfectionnement, destinées aux personnes déjà en poste, qui souhaitent approfondir leurs compétences et évoluer professionnellement. La formation peut être suivie en alternance ou en continue, dans des centres de formations, des écoles hôtelières ou des lycées professionnels.

Les débouchés professionnels

Le métier de commis de cuisine offre de nombreux débouchés professionnels. Après quelques années d'expérience, le commis de cuisine peut évoluer vers des postes tels que : chef de partie, second de cuisine ou chef cuisinier.

Le commis de cuisine peut également travailler dans différents milieux tels que les restaurants, les hôtels, les traiteurs, les cantines ou les services de restauration. Il peut également choisir de se spécialiser dans un domaine particulier, comme la pâtisserie, la cuisine végétarienne ou la cuisine étoilée.

Les perspectives d’évolution

Le métier de commis de cuisine offre de réelles perspectives d’évolution. Après quelques années d'expérience et en fonction de ses compétences et de sa volonté d’évoluer, le commis de cuisine peut prétendre à des postes à responsabilités dans les cuisines.

Différents choix s'offrent à lui :

• Devenir chef de partie pour gérer une partie de la cuisine;
• Devenir second de cuisine pour assister le chef cuisinier;
• Devenir chef cuisinier pour gérer toute la cuisine.

Le commis de cuisine peut également choisir de se spécialiser dans un domaine particulier de la cuisine, comme la boulangerie ou la pâtisserie.

Conclusion

Le métier de commis de cuisine est un métier passionnant pour les personnes qui aiment la cuisine et qui souhaitent travailler dans une brigade de cuisine. Ce métier offre de belles opportunités d’évolution et permet de travailler dans différents milieux.

Pour devenir commis de cuisine, il est nécessaire de suivre une formation. Des formations et des écoles spécialisées dans la cuisine sont disponibles dans toute la France. Il est également possible de suivre des formations en alternance ou en continue pour acquérir davantage de compétences.