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Au coeur de l'hôtellerie restauration
2/6/2025
D'après l'analyse de Food Service Vision dans son édition 2025 de la Revue Chaînes, le secteur des chaînes de restauration enregistre une croissance robuste, principalement due à l'élargissement de leur réseau. Entre 2019 et 2024, le nombre de restaurants a augmenté de 3591 unités, soit une hausse de 27%, avec 786 nouvelles ouvertures en 2024 seulement. Bien que le nombre de points de vente ait augmenté, le chiffre d'affaires par établissement a légèrement reculé de 1%.
La restauration rapide continue de gagner du terrain, avec une augmentation significative de 3702 nouveaux établissements depuis 2019, dont 739 ajoutés en 2024. Cette croissance a permis à ce segment de capturer 75% du marché des chaînes en 2024, en hausse par rapport aux 71% de 2019. En parallèle, le segment de la restauration à table a vu son chiffre d'affaires diminuer l'année passée.
La présence de personnalités influentes sur les réseaux sociaux, telles que Michou avec ses 10 millions d'abonnés et le youtubeur Aximent avec 9 millions de followers, a également marqué le secteur. Ces influenceurs jouent un rôle de plus en plus central dans le marketing et la promotion des marques de restauration rapide.
Face à une concurrence accrue, les grands groupes du marché de la restauration sont poussés à innover constamment, en créant de nouvelles enseignes ou en acquérant des master franchises spécialisées. Les domaines de diversification incluent la street food asiatique et grecque, les crêpes, le poulet frit, la cuisine mexicaine et les donuts. Cette diversification offre aux consommateurs une multitude de nouvelles options, stimulant ainsi l'innovation sur le marché.
Les segments dominants incluent les fast-foods de hamburgers, les viennoiseries et sandwicheries, les grills, les fast-foods de poulet, ainsi que les cafés et restaurants pubs. Parmi les acteurs majeurs, on retrouve des groupes tels que Groupe Bertrand, Yum, et Le Duff, chacun exploitant plusieurs marques à travers des segments variés.
Cette dynamique de croissance, d'innovation et de diversification continue de transformer le paysage de la restauration chaînée, offrant des perspectives prometteuses pour les années à venir.
